Ali so litoželezne ponve proti prijemanju?Ali lahko lito železo operete z milom?In še več dilem, razloženo.
Mit št. 1: "Lito železo je težko vzdrževati."
Teorija: Lito železo je material, ki lahko zlahka rjavi, se okruši ali poči.Nakup litoželezne ponve je kot posvojitev novorojenčka in kužka hkrati.Morali ga boste razvajati v zgodnjih fazah njegovega življenja in biti nežni, ko ga boste shranjevali – ta začimba se lahko odkruši!
Resničnost: lito železo je trdno kot pribito!Obstaja razlog, zakaj 75 let stare ponve iz litega železa brcajo naokoli na dvoriščih in v starinarnicah.Stvar je narejena tako, da traja in zelo težko jo je popolnoma uničiti.Večina novih ponv je celo že začinjenih, kar pomeni, da je najtežji del že opravljen namesto vas in da ste pripravljeni na takojšnji začetek kuhanja.
In glede shranjevanja?Če je vaša začimba sestavljena v lepi tanki, enakomerni plasti, kot bi morala biti, potem ne skrbite.Ne bo se odkrušilo.Svoje litoželezne ponve shranjujem neposredno eno v drugo.Uganete, kolikokrat sem sesekljal njihove začimbe?Poskusite to narediti na svoji ponvi z nelepljivim premazom, ne da bi poškodovali površino.
Mit št. 2: "Lito železo se segreje zelo enakomerno."
Teorija: Pečenje zrezkov in cvrtje krompirja zahteva visoko, enakomerno toploto.Lito železo je odlično za peko zrezkov, zato mora biti odlično za enakomerno segrevanje, kajne?
Resničnost: Pravzaprav je lito železogroznopri enakomernem segrevanju.Toplotna prevodnost – merilo sposobnosti materiala za prenos toplote z enega dela na drugega – je približno ena tretjina do četrtina prevodnosti materiala, kot je aluminij.Kaj to pomeni?Vrzite ponev iz litega železa na gorilnik in na koncu boste oblikovali zelo jasne vroče točke na vrhu, kjer so plameni, medtem ko preostali del ponve ostane relativno hladen.
Glavna prednost litega železa je, da ima zelo visoko volumetrično toplotno kapaciteto, kar pomeni, da ko je vroče,ostanevroče.To je zelo pomembno pri praženju mesa.Za resnično enakomerno segrevanje litega železa ga postavite nad gorilnik in pustite, da se segreje vsaj 10 minut ali tako, ter ga občasno zavrtite.Druga možnost je, da ga segrevate v vroči pečici 20 do 30 minut (vendar ne pozabite uporabiti držala za lonec ali kuhinjske krpe!)
Mit št. 3: "Moja dobro začinjena ponev iz litega železa je enako nelepljiva kot katera koli druga ponev z nelepljivim premazom."
Teorija: bolje kot začinite lito železo, bolj se ne sprijema.Popolnoma dobro začinjeno lito železo mora biti popolnoma proti prijemanju.
Resničnost: Vaša ponev iz litega železa (in moja) je morda res res zelo neoprijemljiva – dovolj neoprijemljiva, da lahko v njej brez težav pripravite omleto ali spečete jajce – toda pojdimo resno.Niti približno ni tako neoprijemljiv kot na primer teflon, material, ki je tako neoprijemljiv, da smo morali razviti nove tehnologije, samo da bi se prilepil na dno ponve.Ali lahko v ponev iz litega železa stresete kup hladnih jajc, jih počasi segrejete brez olja, nato pa ta kuhana jajca potisnete nazaj ven, ne da bi za njimi ostala lisa?Ker to lahko narediš v teflonu.
Ja, nisem mislil tako.
Kljub temu, če pustimo mačistično držo na strani, dokler je vaša litoželezna ponev dobro začinjena in jo dobro segrejete, preden dodate katero koli hrano, ne bi smeli imeti nobenih težav s prijemanjem.
mit št. 4: "Litoželezne posode NIKOLI ne smete pomivati z milom."
Teorija: Začimbe so tanka plast olja, ki prekriva notranjost ponve.Milo je namenjeno odstranjevanju olja, zato bo milo poškodovalo vašo začimbo.
Resničnost: začimbe so pravzapravnetanka plast olja, to je tanka plastpolimeriziranolje, ključna razlika.V primerno začinjeni litoželezni ponvi, ki je bila večkrat nadrgana z oljem in segreta, je olje že razpadlo v plastično snov, ki se je vezala na površino kovine.To je tisto, kar daje dobro začinjenemu litemu železu lastnosti proti prijemanju, in ker material dejansko ni več olje, površinsko aktivne snovi v milu za pomivanje posode ne bi smele vplivati nanj.Pojdite naprej in ga namilite in zdrgnite.
Ena stvar tine bi smelnarediti?Pustite, da se namoči v umivalniku.Poskusite zmanjšati čas od začetka čiščenja do trenutka, ko posodo posušite in ponovno začinite.Če to pomeni, da ga pustite stati na štedilniku, dokler ni večerja pripravljena, naj bo tako.
Zdaj veste, kako domiselno je vaše litoželezo?Pridi z nami!
Čas objave: jun-01-2021